脆皮鸡排 - 威尼斯娱乐平台_威尼斯娱乐城_威尼斯娱乐官网
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脆皮鸡排

准备材料: 1.(蜜)脆鸡排浸料 1500公克
                 2.过滤冰水 3000cc
                 3.鸡排 18公斤
                 4.金兰纯酿酱油(可不加) 90cc
                 5.米酒 (可不加) 100cc
 
腌制方法:
 1.将去皮鸡排洗净
 2.(蜜)脆鸡排浸料1350g+3000cc过滤冰水+18公斤鸡肉之比例(冰水勿超过3000cc)
                      腌制
 3.先将材料与水搅拌使其充分溶解混合后,将鸡肉与水充分浸泡后,放入5度c冷藏
    密封保鲜浸渍24小时后,轻轻由下往上将挤压黏着的鸡排分离,待48小时后捞起
   ,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜
    超过一个月.剩余之浸泡水必须丢弃.
           注意:鸡排浸泡24小时后须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡.
 
油炸方式:
 
使用时将鸡排退冰,注意先解冻先冷藏(使用).不得等全部解冻后才做冷藏动作,
 

 

脆皮鸡排




此举易招致鸡肉产生腥味,应特别注意.

将已浸制好之鸡肉放入脆皮日式酵母浆内轻拌使其均匀沾上浆液后,摊开鸡排
 
由左至右平放入锅以180度油炸,约三分半钟夹起剪骨两刀后,轻放入锅续炸30秒
 
后捞起,置于滴油网使其沥干后,将肉面朝上.撒上胡椒盐.骨头内侧无须撒料,
 
全程炸面约4~5分钟.(需视鸡排大小.厚薄调整油炸时间)
 
                       注意: 肉面朝下入油锅后约两分钟,待其定型(无须翻动)

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