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香煎鸡腿排

大家可能很好奇,为什么维妈分享过的食谱里从不曾出现过油炸物

毕竟炸鸡块、炸肉丸、炸薯条…别说是小孩,妈妈自己也难抵挡那卡哩卡哩唰嘴的好滋味

但慢火油煎就不高温久炸,非必要油炸真心建议用耐高温酪梨油才能吃得安心些

 

之前分享过「麦汁黄金照烧翅」和超下饭「酱烧香菇鸡腿」两道食谱,吮指的美味获得满堂彩

免开火「麦汁黄金照烧翅」►► (食谱 点我)
养出好胃口的小吃货 酱烧香菇鸡腿►► (食谱 点我)
这次献上鲜嫩的香煎鸡腿排,无需太多繁复的工程和调味

就能煎出片片金黄恰恰…每口咬下都能感受到鲜嫩肉质与蹦出多汁的消魂香气

不用担心鸡皮沾锅卖相差、鸡油乱喷外焦黑内不熟

只要掌握几个技巧,新手也能煎出美味的香煎鸡腿排哦

 

【食材】

1.去骨鸡腿排

2.盐

3.黑胡椒(小孩吃可省略)

4.义式香料

5.蒜香橄榄油

新手也能煎出美味的香煎鸡腿排哦

【步骤一】

维妈喜欢在传统市场买鸡腿,请老板直接去骨(鸡骨还可以带回家熬汤底)

回家稍冲洗鸡肉后,用纸巾擦干水份,避免下锅油爆让人急跳脚

 

【步骤二】

用刀子在鸡腿排上划刀断筋,能让鸡肉腌得更入味,也避免加热后收缩太多



【步骤三】

想要有漂亮的金黄色泽,要避免使用深色酱料腌渍,容易表皮先焦黑肉不熟卖相差

将调味洒在肉上腌10分钟以上,腌料尽量不要洒在鸡皮上,鸡皮才能煎得更酥脆

若能前晚放冰箱腌至隔夜会更入味哦

新手也能煎出美味的香煎鸡腿排哦

【步骤四】

因本身鸡皮含有大量油脂,随着温度升高而逼出许多天然的鸡油

所以只需用油喷瓶加入一点蒜香油橄榄油,利用本身的鸡油就能煎出金黄香酥

记得~冷锅冷油,鸡皮面朝下,下锅小火慢煎才能锁住肉汁



 

蒜香风味橄榄油一直都是厨房心腹

任何料理都超爱加蒜,以往腌肉妈妈们多会加米酒、大蒜、姜去腥

但只要一点点蒜香橄榄油…就能让鸡排口感更加分(这里买►点我)

 

【步骤五】

煎肉排跟煎鱼一样,啧啧!万万急不得

可用锅铲轻压增加鸡肉与锅底接触的面积,煎到手摇锅子鸡腿排会自己滑动

 

这时就可以安心翻面继续小火煎至鸡肉转白,再用筷子戳肉表穿透表示熟了

我会习惯第一次翻面后,再翻回鸡皮朝下再稍煎到自己喜欢的焦黄色起锅

 

表皮金黄恰恰,鲜嫩多汁,没有过多的调味简单原味…香气四溢干煎最好吃

 

加了蒜香橄榄油不仅增加风味,也能去肉腥超方便

新手也能煎出美味的香煎鸡腿排哦

偶尔想要解嘴馋,在家也能快速小火慢煎出美味鸡腿排,健康油更安心吃

 

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