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妈妈招牌卤牛腱牛筋

从小就喜欢妈妈煮的牛肉面,妈妈也曾经开过面店卖过牛肉面、蚵仔煎、卤肉饭等等

这次就来介绍妈妈的好手艺

我虽不及妈妈的手艺,但是又不想妈妈太累,只好请妈妈将材料、步骤记下来以便我操作

而我也用了最方便的铸铁锅卤法改成我自己方便的煮法

分享给各位

 

材料:

牛筋3个牛腱3条
放少许姜片川烫洗净
铸铁锅
卤汁:
1黑胡椒粒花椒粒(各10G)
2豆蔻(1+2用滤茶袋子装好)
3姜片7~8片
4辣椒2根
5葱1个10元硬币大
6蒜头8~9瓣
7月桂叶2~3片
8米酒适量
9二砂糖3大匙
10冈山豆瓣酱150ML
11酱油300ML
12油适量
13水淹过食材

做法:

1、下油、放入姜片爆香

妈妈招牌卤牛腱牛筋



2、加入豆瓣酱炒香

  

妈妈招牌卤牛腱牛筋

3、放入砂糖酱油炒香

  

4、放入牛筋、牛腱,如果要煮牛肉面川烫前牛腱要切大块一点,避免卤的时候缩水

  

妈妈招牌卤牛腱牛筋

5、放入所有材料(黑胡椒粒花椒粒先用茶带装好,避免煮的时候跑出来)水盖过材料

  

妈妈招牌卤牛腱牛筋

6、盖上锅盖中小火煮到冒烟转小火,煮1小时。

7、熄火闷约40~50分钟。

8、捞起所有牛腱,避免肉太软烂少了Q弹口感。

  

妈妈招牌卤牛腱牛筋

9、完整的牛腱需要等汤汁凉了之后再到进牛腱里,持续浸泡。

10、牛筋牛腱比较不容易软烂入味,可以次日在连铜牛筋牛腱小火煮滚15分钟,捞起牛筋牛腱,汤汁放凉再放回牛筋牛腱里面,放进冰箱冷藏。

妈妈招牌卤牛腱牛筋

11、重复步骤10到牛筋牛腱入味和自己需要的口感!

妈妈招牌卤牛腱牛筋

如果要煮牛肉面

将卤汁取出加入番茄、红白萝卜、洋葱熬煮汤汁,就是一碗好吃的红烧牛肉面~~

 

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