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自制盐麴 盐麴腌酪梨

在日本,盐麴是家家户户必备的调味品,近几年也在台湾流行,可以取代盐使用,提供温润的咸味,而且可以软化肉质、带出鲜味,又有「魔法调味料」的称呼。

用电锅自制盐麴一天就能完成,不过家里没电锅的朋友,还是可以自制盐麴喔!

日本太太冈本爱小姐说:「大部份的市售盐麴为了延长保存效期,出货前会进行加热处理停止发酵,所以盐麴里的酵素已被高温杀死,无法发挥让蛋白质柔软或分解蔬菜的增鲜效果,如果期待盐麴让菜肴更鲜美,那么使用的盐麴最好自己做!」

 

【文/冈本爱;图/王正毅;出处/日本太太的幸福餐桌 盐麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的发酵调味烹出自家风味】

没有电锅也可以简单自制盐麴

材料/
海盐 80g
干燥米麴 240g
水 320ml

自制盐麴 盐麴腌酪梨

作法/

1. 量好份量:盐:麴:水=1:3:4

2. 把材料搭配冷开水,装在密闭的盒罐里(七分满即可)每天开盖上下翻搅一次,夏天发酵10天,冬天发酵14天即可。
 

以时间来发酵的盐麴,虽然外观、型态与味道跟电锅版的差不多,但是此版本的尾韵会更丰富一点喔!

 

清爽配菜轻松上桌!盐麴腌酪梨

盐麴腌酪梨

酪梨也称鳄梨、牛油果,是营养价值、膳食纤维、油脂都很丰富的食物,我们用盐麴腌渍酪梨增添咸鲜味,就成了一道很清爽的配菜。

材料/(两人份)
酪梨 1颗
盐麴 1大匙
柠檬汁 1小匙

作法/

1. 去除酪梨的果皮和果核,只留果肉,和盐麴、柠檬汁一起放入夹链袋里。
2. 尽量把夹链袋内的空气挤出,收入冰箱冷藏腌半天,取出切片即可。

 

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