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西瓜发糕

西瓜发糕



过年应景…
刚做好的 #西瓜发糕

第一次就上手
颜色改用食用色素调的…
配方做起来,成品比较硬,只有4个…

另一个配方,成品比较软,有7个…
在来米粉 120g
低筋面粉 200g
泡打粉 20g
糖 150g
水 235g

分出60g做白色,60g做绿色,剩于的做西瓜肉。

1这是安安使用的油力士纸杯。 (特别声明:安安用任何品牌,皆是因为我方便取得,并没有推荐使用的意思,您也可以挑选自己惯用的品牌,谢谢。)
 
2冷水+特细白砂糖用手动打蛋器,搅拌至糖完全融解。贴心小叮咛:请务必使用冷水,因为泡打粉遇热会开始作用,而完成的面糊至少需要静置半小时左右,表皮才会细致光滑,蒸出来的成品也比较不会严重缩水,相反的,静置时间过久约1.5小时,发糕的纹理会很粗糙、口感干硬,这些小实验,安安两年前都做过了,如果你希望一试即
 
3筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。
 
4用手动打蛋器搅拌至无粉粒的状态。贴心小叮咛:完成的发糕面糊是较黏稠的,若您没有油力士纸杯,请选择口径较小的容器。
 
5取一小碟子,秤60克原味面糊,加入3克抺茶粉,用小汤匙搅拌均匀。
 
6懒人安今天将原味面糊及抺茶面糊装入三明治袋中,原味面糊也是秤60克,原钢盆里的原味面糊则加入3.5克黄色的姜黄粉,(刚好剩3.5克全部梭哈了,色泽可调至自己喜欢的程度),用手动打蛋器搅拌均匀。贴心小叮咛:面糊请静置三十分左右立刻盖锅盖热锅、倒入模型、大火蒸煮。
 
7西瓜条纹抺茶液取一酱油碟,调西瓜条纹抺茶液备用。贴心小叮咛:安安今日是用三天前用剩的,粉量请自己调整至喜欢的色泽即可。
 
8利用等待面糊静置的空档,取量米杯两杯半的水倒进电锅的外锅备用。安安的电锅本身有附蒸架,十人份的。
 
925分钟过后,取三能布丁铝杯,套入油士力纸。
 
10杯里先倒入60~65克的姜黄面糊。贴心小叮咛:相片用三天前的,请自己想像替换颜色。
 
11将作法六之三明治袋,前端剪一小洞,由于满容易控制方位的,请尽量绕圆倒入面糊,尽量做成最大面积的圆,每一杯加入12克原味面团。
 
12再于每一杯加入12克抺茶面团,同作法11。
 
13西瓜皮装饰:用筷子尾端沾取作法7之西瓜条纹抺茶液,随兴点缀,让西瓜皮表面颜色有深浅之条纹即可。
 
14贴心小叮咛:最慢此时要将电锅盖上锅盖,按下加热键。大约五分钟后水大滚,电锅透气孔会冒出蒸气,这时请迅速放入发糕面糊,蒸20分钟左右即可取出。
 
15蒸发糕中途千万别开盖,热气一旦跑掉会发不起来唷!与安安同样大小的发糕,20分钟左右即可拔掉插头,可直接开盖取出发糕,有确实按照安安的步骤制作,且有蒸熟的话并不会回缩。 (等水蒸完电锅开关自动跳起的话约需26分)。
 
16电锅拔掉插头,请戴棉质手套,立刻将发糕取出置于网架上冷却,若继续放于锅中及铝杯里,发糕及锅中的热气,会让纸杯湿透,如此不仅外观不好看,食用时也不方便。
 
17于适当位置撒上熟黑芝麻做装饰。
 
18实验证明,电锅蒸的也超美呀!
 
19此配方加了少许玉米粉,发糕组织十分细致,讨喜的外形,安安不吃姜黄、对抺茶更是讨厌,经由这样的小变化,我吃了两颗。
 
20没有姜黄粉的朋友,可以用南瓜粉,粉量自己调整至喜欢的色泽即可。
21※建议大家尽量别乱更改配方,这样要讨论也才有意义,因为它至少是安安实做后觉得最佳的比例。 ※请留意每一个贴心小叮咛,这样能让你立于不败之地。
22※必读好文:【烘焙笔记01】到底小苏打(Baking Soda) 跟泡打粉(Baking Powder)有什么不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html
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小撇步
※泡打粉,它是让面团长大的主要食材,千万不能省略哦!要换成小苏打或酵母不是不行,而是配方就会不一样,请自己搜索爬文。
※想对发糕有更进一步的了解吗?安安两年前写了一篇:2015 羊羊得意年 安安的发糕研究小记;欢迎您加入懒人烘焙布作分享FB社团,有缘的话一起学习分享。

 
1这是安安使用的油力士纸杯。 (特别声明:安安用任何品牌,皆是因为我方便取得,并没有推荐使用的意思,您也可以挑选自己惯用的品牌,谢谢。)
 
2冷水+特细白砂糖用手动打蛋器,搅拌至糖完全融解。贴心小叮咛:请务必使用冷水,因为泡打粉遇热会开始作用,而完成的面糊至少需要静置半小时左右,表皮才会细致光滑,蒸出来的成品也比较不会严重缩水,相反的,静置时间过久约1.5小时,发糕的纹理会很粗糙、口感干硬,这些小实验,安安两年前都做过了,如果你希望一试即
 
3筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。
 
4用手动打蛋器搅拌至无粉粒的状态。贴心小叮咛:完成的发糕面糊是较黏稠的,若您没有油力士纸杯,请选择口径较小的容器。

西瓜发糕


 
5取一小碟子,秤60克原味面糊,加入3克抺茶粉,用小汤匙搅拌均匀。
 
6懒人安今天将原味面糊及抺茶面糊装入三明治袋中,原味面糊也是秤60克,原钢盆里的原味面糊则加入3.5克黄色的姜黄粉,(刚好剩3.5克全部梭哈了,色泽可调至自己喜欢的程度),用手动打蛋器搅拌均匀。贴心小叮咛:面糊请静置三十分左右立刻盖锅盖热锅、倒入模型、大火蒸煮。
 
7西瓜条纹抺茶液取一酱油碟,调西瓜条纹抺茶液备用。贴心小叮咛:安安今日是用三天前用剩的,粉量请自己调整至喜欢的色泽即可。
 
8利用等待面糊静置的空档,取量米杯两杯半的水倒进电锅的外锅备用。安安的电锅本身有附蒸架,十人份的。

西瓜发糕


 
925分钟过后,取三能布丁铝杯,套入油士力纸。
 
10杯里先倒入60~65克的姜黄面糊。贴心小叮咛:相片用三天前的,请自己想像替换颜色。
 
11将作法六之三明治袋,前端剪一小洞,由于满容易控制方位的,请尽量绕圆倒入面糊,尽量做成最大面积的圆,每一杯加入12克原味面团。
 
12再于每一杯加入12克抺茶面团,同作法11。

西瓜发糕


 
13西瓜皮装饰:用筷子尾端沾取作法7之西瓜条纹抺茶液,随兴点缀,让西瓜皮表面颜色有深浅之条纹即可。
 
14贴心小叮咛:最慢此时要将电锅盖上锅盖,按下加热键。大约五分钟后水大滚,电锅透气孔会冒出蒸气,这时请迅速放入发糕面糊,蒸20分钟左右即可取出。
 
15蒸发糕中途千万别开盖,热气一旦跑掉会发不起来唷!与安安同样大小的发糕,20分钟左右即可拔掉插头,可直接开盖取出发糕,有确实按照安安的步骤制作,且有蒸熟的话并不会回缩。 (等水蒸完电锅开关自动跳起的话约需26分)。

西瓜发糕


 
16电锅拔掉插头,请戴棉质手套,立刻将发糕取出置于网架上冷却,若继续放于锅中及铝杯里,发糕及锅中的热气,会让纸杯湿透,如此不仅外观不好看,食用时也不方便。
 
17于适当位置撒上熟黑芝麻做装饰。
 
18实验证明,电锅蒸的也超美呀!
 
19此配方加了少许玉米粉,发糕组织十分细致,讨喜的外形,安安不吃姜黄、对抺茶更是讨厌,经由这样的小变化,我吃了两颗。

西瓜发糕


 
20没有姜黄粉的朋友,可以用南瓜粉,粉量自己调整至喜欢的色泽即可。
21※建议大家尽量别乱更改配方,这样要讨论也才有意义,因为它至少是安安实做后觉得最佳的比例。 ※请留意每一个贴心小叮咛,这样能让你立于不败之地。
22※必读好文:【烘焙笔记01】到底小苏打(Baking Soda) 跟泡打粉(Baking Powder)有什么不同? http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html
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※泡打粉,它是让面团长大的主要食材,千万不能省略哦!要换成小苏打或酵母不是不行,而是配方就会不一样,请自己搜索爬文。
※想对发糕有更进一步的了解吗?安安两年前写了一篇:2015 羊羊得意年 安安的发糕研究小记;欢迎您加入懒人烘焙布作分享FB社团,有缘的话一起学习分享。

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